Kerstkoekjes met pistache

Joepie, tijd voor de leukste periode van het jaar.

De feestdagen staan weer voor de deur en die kunnen we niet laten voorbijgaan zonder minstens één keer kerstkoekjes te maken.

Wij zijn net verhuisd en kregen een schattig kerstkaartje van onze buren en hun kindje. Dus dachten wij kerstkoekjes te bakken om onze buren wat beter te leren kennen. Wel, de koekjes zijn nooit tot bij hen geraakt. Voor we het wisten waren ze op, oeps.. Er liggen nu twee schattige kerstkaartjes te wachten voor onze buren. Die koekjes, die geven we volgend jaar wel.

Het basisrecept voor kerstkoekjes is eigenlijk bijna altijd hetzelfde. Ik gebruikte een recept van Dille & Kamille. Daarna ging ik op zoek naar wat er nog in mijn voorraadkast lag. Pure chocolade en pistachenootjes leken me wel een lekkere combinatie voor bij koekjes.

De koekjes maken is echt makkelijk, kan je niets fout mee doen. Het moeilijkste deel van dit recept is waarschijnlijk het uitsteken van de vormpjes. Dat duurt wel eventjes, zeker als je het goed wil doen. Doe het vooral kalm en smijt geen deeg tegen de muren als het niet lukt. Geloof me, ik wil dat ook best vaak doen.

Laten we gewoon overgaan naar het recept.

Kerstkoekjes met chocolade en pistachenootjes

250 g patisseriebloem

175 g roomboter

70 g kristalsuiker

1/2 zakje vanillesuiker

Snufje zout

1 ei

100 à 150 g pure chocolade

50 g pistachenootjs (of meer naar eigen voorkeur)

1. Meng patisseriebloem, roomboter, kristalsuiker, vanillesuiker en zout samen in een deegkom.

2. Meng met je handen of met een deeghaak.

3. Voeg het ei toe en meng nog even tot een mooi egaal deeg.

4. Maak een bolletje van het deeg, dek af met plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.

5. Warm de oven alvast voor op 175 graden.

6. Haal het deeg uit de koelkast en bestuif je werkblad met bloem.

7. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3mm. Hoe meer je dit gedaan hebt, hoe makkelijker. In het begin is het altijd wat klooien en prutsen.

8. Steek met uitsteekvormpjes figuurtjes naar wens uit en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.

9. Laat 10 minuten bakken in de voorverwarmde oven (of tot ze mooi goudbruin zijn).

10. Laat de koekjes even afkoelen en smelt ondertussen de chocolade au bain marie en hak de pistachenoten grof.

11. Schep met een lepel wat chocolade over de koekjes, Dit kan slordig à la Jackson Pollock of je kan de koekjes ook in de chocolade dippen.

12. Strooi er onmiddellijk wat nootjes over zodat ze goed blijven kleven.

13.Leg de koekjes op een mooie schaal of bord zodat ze niet met de chocolade opdrogen aan het bakpapier

14. Deel uit aan je vrienden of eet ze lekker allemaal zelf op. Jij kiest ;-).