Gevulde valentijnskoekjes

Hartjes, zeemzoeterige tekstjes, foto's van zoenende koppeltjes en nog veel meer. Je kan er niet omheen: het is alweer Valentijn.

Misschien heb je de liefde van je leven al gevonden. Of misschien werk je momenteel aan een sterke relatie met jezelf. Welke liefde je ook viert, deze koekjes zijn er ideaal voor. Deel ze met de persoon aan wie je momenteel denkt, of eet ze lekker zelf op.

" Geloof me, delen wordt moeilijk eens je deze koekjes geproefd hebt. "

Dankzij de gemalen noten die in het deeg verwerkt zitten kan je de koekjes ook zonder vulling maken. Ik gebruikte hier als vulling nog wat restjes die ik had van mijn frambozen-rozentaartjes die ik voor kerstavond maakte. Maar je kan ook heel makkelijk een eigen vulling maken door wat fruit in te koken en eventueel suiker toe te voegen. Of je doet er gewoon wat confituur naar keuze tussen.

Valentijnkoekjes met vulling naar keuze (10 gevulde of 20 gewone koekjes)

Voorbereiding: 20 min l Wachten: 60 minuten l Bakken: 12 min

250 g patisseriebloem

1 tl bakpoeder

100 g pecannoten (of andere noten naar keuze)

2 el bloemsuiker

Snufje zout

2 tl kaneel

120 g boter

50 kristalsuiker

2 tl vanille-extract

1 ei

Vulling naar keuze: confituur, ingekookt fruit, vers fruit, nutella, pindakaas,...

1. Weeg de bloem en bakpoeder af en zeef samen in een kom.

2. Maal de noten in de blender of doe ze in een zakje en rol/klop ze fijn met de deegrol.

3. Doe de fijngemalen noten in een mengkom en voeg bloemsuiker, zout en kaneel toe.

4. Doe de boter in fijne blokjes met je handen en doe dit bij het notenmengsel.

5. Voeg ook de suiker toe en mix alles door elkaar met de deeghaken van je mixer of keukenmachine.

6. Voeg vervolgens het vanille-extract en het ei toe en mis nogmaals.

7. Als laatste voeg je de bloem toe en mix je opnieuw tot je een mooi deeg hebt.

8. Verdeel het deeg in 2 delen, maak er schijven van en verpak in plastic folie.

9. Leg ongeveer 60 minuten in de koelkast.

Maak ondertussen je vulling of zet ze alvast klaar.

10. Warm de oven alvast voor op 190° en bedek je bakplaat met bakpapier.

11. Bedek je werkblad met bloem en doe ook wat op je deegrol.

12. Rol het deeg uit tot het de gewenste dikte heeft (hoe dikker je koekje, hoe meer vulling je nodig hebt voor de smaak).

13. Leg een koekje op de bakplaat, doe wat vulling in het midden en leg er voorzichtig een tweede koekje op.

14. Prik met een vork voorzichtig gaatjes in de rand.

15. Wanneer alle koekjes af zijn kan je de bakplaat in de oven schuiven.

16. Laat 10 - 12 min bakken in de voorverwarmde oven.